Carpaccio salade
Met dit recept zet je een heerlijke carpaccio salade op tafel. Lekker als lunch of als bijgerecht.
Bereidingstijd: 10 min
Ingrediënten
voor 2 personen
- 2 eieren
- ¼ komkommer
- 5 zongedroogde tomaten
- 2 tl truffelmayonaise
- 75 g gemenge sla
- 120 g carpaccio
- 2 volkoren boterhammen
+ de Parmezaanse kaas en pijnboompitten die bij de carpaccio zitten.
*Je kunt eventueel ook een paar druppels truffelolie mengen met 1 el yoghurt en op smaak brengen met zout en peper.
Bereiding
1. Kook de eieren in 7 tot 8 minuten halfzacht in kokend water (of zolang jij dat lekker vindt). Snijd ondertussen komkommer in dunne halve maantjes en snijd zongedroogde tomaten in reepjes.
2. Meng 2 tl truffelmayonaise met 1 el water en meng door elkaar. Rooster de boterhammen in de pan, oven of broodrooster.
3. Wanneer de eieren klaar zijn laat je ze schrikken in koud water. Pel de eieren en snijd in 4 stukken.
4. Verdeel de sla, carpaccio, komkommer, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, eieren en dressing over 2 kommen. Serveer met geroosterd brood.
Eet smakelijk!