Eiwitrijke lunch pannenkoekjes
Voedzame en fluffy lunch pannenkoekjes met avocado en scrambled eggs.
Bereidingstijd: 15 + 10 min
Ingrediënten
2 à 3 personen
Ingrediënten:
- 100 gram volkoren havermeel
- 1 tl garlic heaven kruiden van Green gypsy spices
- 2 tl bakpoeder
- Snufje zout
- 100 gram cottage cheese light
- 150 ml amandelmelk (ongezoet)
- 130 ml vloeibaar eiwit (eiwit van 4 eieren)
- Bakspray
Toppings: - 2 eieren
- 1 avocado
- Rucola
Bereiding
- Meng alle droge ingrediënten met elkaar
- Meng de cottagechees en amandelmelk in een blender met elkaar en meng dit met de droge ingrediënten tot een stevig beslag
- Klopt het eiwit stijf en spatel dit rustig door het beslag zodat het luchtig blijft
- Verwarm je pan en spray in met wat bakspray
- Zodra het is opgewarmd verdeel je het beslag (ik gebruik een bakring om ze rond te maken) en bakt de pannenkoekjes mooi bruin aan beide kanten
- Ondertussen kan je in een andere pan scrambled eggs (bakspray in de pan, eieren erbij en roeren tot ze gaar zijn) maken en de avocado in dunnen plakjes snijden
- Leg een pannenkoekje op je bord, verdeel hier de avocado overheen, leg een volgend pannenkoekje hier bovenop en top af met de scrambled eggs en wat rucola
Eet smakelijk!
Recept van: @jessica_lazyfitgirl