1. Mix de olie, honingvervanger, kaneel, pindakaas en ei met elkaar.
  2. Voeg de amandelmeel en de verkruimelde beschuit toe en mix het met je handen tot een plakkerige deegbal.
  3. Leg de deelbal op een bakpapier en maak het met je handen al iets plat.
  4. Leg er vervolgens nog een bakpapier op en rol met een deegroller het deeg mooi glad en in een dikte van +/- 0,5 cm (dit omdat het deeg best plakkerig is).
  5. Druk met een uitsteker de rondjes uit de uitgerolde deeg.
  6. Bak de rondjes +/- 8 min in de oven op 180 graden.
  7. Laat de rondjes goed afkoelen (dan worden ze iets harder).
  8. Smeer er wat pindakaas tussen en doe er een 2de koekje op.

Tip: In plaats van pindakaas kun je ook notenpasta gebruiken.

Recept van: @tessa_lazyfitgirl